| Titre : | Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Florence Hachez-Leroy, Auteur ; Patrick Fridenson, Préfacier, etc. | | Editeur : | Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours | | Année de publication : | 2019 | | Collection : | Tables des hommes, ISSN 0986-4369 [s | | Importance : | 286 p. | | Présentation : | couv. ill. en coul. | | Format : | 24 cm. | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86906-716-5 | | Note générale : | Bibliogr. p. 261-279
| | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | alimentation:intoxication aliment:conservation sécurité alimentaire | | Index. décimale : | 363.19 Problèmes et services sociaux - Sécurité publique, prévention des accidents et des risques : produits dangereux | | Résumé : | Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale. |
Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles [texte imprimé] / Florence Hachez-Leroy, Auteur ; Patrick Fridenson, Préfacier, etc. . - Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2019 . - 286 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm.. - ( Tables des hommes, ISSN 0986-4369 [s) . ISBN : 978-2-86906-716-5 Bibliogr. p. 261-279
Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | alimentation:intoxication aliment:conservation sécurité alimentaire | | Index. décimale : | 363.19 Problèmes et services sociaux - Sécurité publique, prévention des accidents et des risques : produits dangereux | | Résumé : | Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale. |
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